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黑枸杞在不同的水中呈现的颜色为什么不一样?

想必吃过黑枸杞的人都遇到过一个问题,在泡水的时候,有的人泡出来的是紫色,有的泡出来的是蓝色,对于外行来说,他们可能很不理解这是什么缘由,有的可能还以为自己买到的是假货。下面小编就来给大家解释一下这其中的奥秘。

第一,黑枸杞泡水颜色不一样的缘由

黑枸杞泡水之所以颜色不一样,是因为黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。

花青素是一种水溶性色素,而且对酸碱性特别敏感,可以随着环境的酸碱性而变幻不同的颜色,在酸性水中是紫色系(紫色、紫红色、铁红色等),在碱性水中是蓝色系(蓝色、蓝绿色、湖蓝色等)。因此,黑枸杞在不同的水中泡出来是不一样的颜色,一般用矿泉水泡是紫色的,用家里的自来水泡是蓝色的。

第二,黑枸杞泡水注意事项

当用黑枸杞泡水的时候,也需要注意一点。黑枸杞不能用开水直接泡,要用60度以下的温水或者是凉水,因为黑枸杞中的花青素和部分营养物质怕高温。黑枸杞泡水颜色的变化一般和水性有关,与黑枸杞是没有太大联系的。黑枸杞会因为水的酸碱度温度的变化而呈现不同的蓝色和紫色。

温馨小提示:目前市面上出现了几种假冒品,用白刺果,蓝莓果冒充,还有就是用其他类似的果实染色后假冒黑枸杞出售。而针对泡水时颜色的变化来看,染色的黑枸杞在不同水质中冲泡是不会变色的,而天然野生的黑枸杞在不同水质中自然呈现不同的颜色。所以,大家以后在食用黑枸杞时,可以通过泡水这种简便的方法来大致判断其真假。

真假黑枸杞泡水的颜色


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