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为什么黑枸杞先蓝后紫?

为什么黑枸杞先蓝后紫?

随着人们越来越多人食用黑枸杞,对黑枸杞的了解也越来越多,但依旧还是有很多不知道的,比如黑枸杞泡水出现的颜色变化等等。我们都会发现黑枸杞在泡水以后水的颜色一开始是蓝色,后来变成了紫红色,这种先蓝后紫的现象是否正常呢,还是说黑枸杞的质量有问题?其实正宗的黑枸杞都会出现这种情况,是非常正常的。

黑枸杞之所以会出现先蓝后紫是因为黑枸杞富含花青素,花青素在中溶解成蓝色,后来大量花青素溶解以后水的颜色就变成了紫红色,蓝色是紫色的过渡色,所以随着花青素的逐渐溶解颜色发生改变,出现了先蓝后紫的现象。真正好的黑枸杞颗粒饱满,个头大,含糖量低所以不会很甜,很容易渗透,颜色转变过程快。

水的酸碱性也是黑枸杞泡水颜色变化的一个因素,花青素会根据水的酸碱程度呈现出不同的颜色。花青素在酸性水中会变成紫色,在碱性水中则是蓝色。而且黑枸杞中花青素和其他成分易在高温中分解,药效大大降低,所以黑枸杞泡水不能用超过六十摄氏度的水,尽量使用温水或冷水。黑枸杞泡水不能多喝,一天六到十八颗左右即可,成年人一天不能超过二十克。

 

真假黑枸杞泡水的颜色


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